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烙的饼发硬怎么回事

2023-01-30 02:32:05
来源:养车阁

1、和面太硬:用电饼铛烙饼,和面一定不能太硬,要比平时软一些。另外在和面的时候要加少许小苏打和无铝泡打粉。

2、水不够多:烙饼子发面时必须达到35~40%的水分,以面稍微沾手为好。若是用老面发面,必须加适量的纯碱来平衡发面的酸碱度。

3、不能用凉水:和面的时候最好用有点烫手的水,和到抓起来很松软为止,面和好之后倒适量食用油,把面周围都涂抹一遍。

4、揉好面之后,发酵时间短将和好的面静置30分钟左右就可以制作饼坯了。取适量的面团揉光擀圆,抹一层食用油,撒上适量的盐、麻辣鲜、十三香和葱花,然后中间一个圆形,四周用刀划开,一片一片包起来,静置2分钟后,擀成电饼铛大小或较小一些的饼坯即可。

5、饼放入锅后,没有放适量的水蒸发,电饼档上下温度控制在140度~160度,将饼放入锅内1分钟打开,往饼上洒少量的水,然后再撒一些熟芝麻,盖上1分钟翻面。

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